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中国医科大学的研究成果表明，江苏启东地区肝癌的高发率与缺钼有关。
钼是人体必需的微量元素之一。现已明确，钼是人体内黄嘌呤氧化酶的重要成分。这几种酶对人体中氧化代谢，铁的代谢及毒性醛类的解除具有重要的生化功能。同时钼是植物亚硝酸盐还原酶的成分，缺钼直接导致作物中亚硝酸盐的增加，为合成亚硝胺提供前体。
一般食物中都含有一定量的钼。肉类最高，其次为豆荚类蔬菜(包括花菜)，谷类、水果、蔬菜、海味及脂肪中都小于0.1ppm。由于食品中的钼多呈水溶性，故易为人体吸收。
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